走進信義街，街道比中西區觀光核心安靜一些。筑馨居藏在兩棟相對的百年老厝裡，紅磚、木構、蚵灰與糯米砌成的牆面留著時間痕跡，屋內老件又把氣氛往更早的年代拉。可是這裡不是只供拍照的老屋，桌上真正要說的，是辦桌菜如何從十人一席，變成兩三人也能吃到的無菜單料理。

掌門人周榮棠被熟客稱作勇哥，年輕時跟著舅舅學辦桌。傳統宴席菜豐盛、工序多，平日卻不容易湊足一桌人；他把料理改為按人頭計價、依人數酌量出菜，讓小家庭與旅人也能嘗到較完整的台菜組合。採預約與無制式菜單，則能按當日市場和季節備料，減少食材耗損。

無菜單不是神祕，而是把選擇交給時令

筑馨居沒有一張固定菜單讓客人逐道勾選。餐廳會依預約人數、預算與當日食材安排菜色，冷盤之後可能接雞、豬、魚、海鮮、蔬菜與湯，使用滷、燉、炸、蒸等手法交錯上桌。內容會變動，所以不應把某次食記出現的菜當成保證供應。

這種方式的優點，是不熟悉台菜的人也不必費心判斷份量；需要接受的部分，則是驚喜與不確定性。若有一道非吃不可的料理，訂位時可以詢問，但仍要尊重季節與進貨。若不吃內臟、生食、魚刺多的魚類或特定肉品，也要提前講清楚。

一份縮小版辦桌，會吃到哪些手路

台南市政府介紹筑馨居時，曾以香腸熟肉、八寶丸、雞捲、九孔與海蜇皮等冷盤為例，接著再以雞、豬、魚和海鮮組成一席。這些並不是每日固定清單，卻能看出料理方向：不是一人一道精緻小盤，而是把辦桌常見的繁複工序縮成適合當桌人數的份量。

食材也與台南地景相連。沿海鮮蚵、赤嘴、虱目魚，淺山的竹筍、鳳梨與菱角，都可能隨季節進入菜單。勇哥向在地生產者取材，再用熟悉的宴席技法處理。這也是無菜單在這裡最合理的地方：它不是為了製造高價神祕感，而是讓今日能取得的材料決定今日的餐桌。

百年老屋是佐餐風景，也有現實限制

筑馨居所在老宅可追溯至清代光緒年間，後來又整理對街空間成為二館。裸磚、木樑、酒甕與老家具讓用餐經驗很有台南辨識度。對外地旅人而言，吃飯同時也像進入仍被使用的生活建築，而不是隔著展示櫃看古物。

不過老屋空間通常有門檻、窄道、樓地板高差與座位配置限制。帶嬰兒車、輪椅、行動不便長輩或需要兒童椅時，應在訂位前詢問安排。也不要只為拍照在走道久站，老屋首先仍是餐廳與其他客人的用餐空間。

筑馨居豆花店近期籌備開賣

筑馨居的豆花原本就是無菜單台菜常見的收尾。這碗甜點並非突然出現的新商品：早年信義街曾有豆花伯推車販售，豆花與辦桌菜意外合拍，後來勇哥反覆摸索製作方法，逐漸成為許多客人記得的餐後味道。到了2026年，筑馨居進一步在信義街籌備獨立豆花店，讓沒有預約整套台菜的旅人，也有機會單獨吃到這份甜味。

2026年7月12日的近期報導指出，豆花店招牌已掛上門面，特製價目表也接近完工，預計在其後一週掛設；不過報導使用的是「近期將開賣」，並未提供可確認的正式開幕日與固定營業時間。因此，現階段比較準確的說法是籌備開店，不宜直接當作已經每日營業。想專程前往，仍應先查看筑馨居最新社群公告或電話確認。

報導所見品項包括手工豆花、菊花茶與青草茶，當時規劃均一價30元。價格仍可能隨正式營運調整，現場公告才是最後依據。這間小店另一個值得看的細節，是由木雕工藝師劉進文製作的「茄苳入石柳」招牌與價目表：在深色茄苳木上鑲入淺色石柳木，形成細緻紋樣，是與台南淵源深厚的傳統異木鑲嵌技法。

把這門工藝放回信義街尤其有意思。信義街被視為茄苳入石柳的發源地之一，豆花店用一塊不尋常的價目表，讓日常消費與地方工藝重新相遇。它不是把老技法鎖進展櫃，而是讓人點一碗豆花時，自然看見府城木作仍能出現在今天的街屋門面。

預約、人數與價格怎麼確認

筑馨居位於台南市中西區信義街69號，台南旅遊網刊載電話為06-221-8890。官方旅遊資料說明兩人以上即可預約；近期公開訂位資訊則可見不同的人頭價位選擇。價格、兒童計算、菜數與付款方式可能調整，因此本文不把單一數字當成長期定價。

訂位時應一次確認日期、午晚餐時段、成人與兒童人數、每人預算、飲食禁忌、是否收服務費及付款方式。無菜單餐廳會依預約備料，臨時增減人數可能無法配合；若行程尚未確定，不要先占位再到當天大幅修改。

四至六人最容易分享，也能讓菜色變化較完整；兩人雖可預約，仍應問清份量與供餐方式。甲殼類、貝類與魚類在台菜組合裡常出現，有嚴重過敏者務必事先溝通。

信義街周邊可以怎麼走

筑馨居靠近兌悅門，適合排進中西區西側的半日散步。午餐前可以從水仙宮市場、神農街往西走，經過風神廟、接官亭與兌悅門，再進信義街；餐後沿街看老屋，往河樂廣場或運河方向收尾。這條路比赤崁樓周邊安靜，適合放慢速度。

若訂晚餐，下午可先走五條港、藥王廟與神農街，傍晚再到老屋吃飯。信義街巷道與周邊停車空間有限，開車者可先找外圍收費停車場，最後一段步行。夏季注意午後雷雨，老街石磚濕滑時也要放慢腳步。

日南筆記

  • 適合誰：兩人以上旅客、家庭聚餐、外國朋友，以及想以較小人數認識辦桌菜的人。
  • 用餐形式：預約制、按人頭計價、依時令配菜，不保證舊食記中的指定料理。
  • 豆花店近況：2026年7月中旬仍為近期開賣的籌備消息，正式開幕日與營業時間請先查店家最新公告。
  • 訂位要說：人數、預算、兒童、過敏與忌口，並確認臨時更改規則。
  • 老屋提醒：行動不便、嬰兒車或兒童椅需求要先詢問。
  • 順遊：兌悅門、神農街、風神廟、水仙宮市場與河樂廣場。
  • 資訊更新：營業時間、價位、付款與米其林年度名單均以店家最新公告為準。

筑馨居最有意思的地方，不是把台菜放進老房子就算完成懷舊，而是讓辦桌料理找到適合當代人數的新形式。幾個人坐在百年牆面之間，吃著依季節變動的一桌菜，老屋與老手路便不只是被保存，而是繼續有人使用、有人分享。