肉燥饭

黏嘴膠質與紅蔥甘香：台南肉燥飯的帶皮切丁工藝、飯桌仔文化與老店漫步

介紹台南靈魂庶民小吃「肉燥飯」的文化與工藝，解析南部肉燥飯與北部滷肉飯的稱呼差異、帶皮切丁膠質肉燥、紅蔥頭煸香與微甘醬汁，並整理江川號、阿和、福泰飯桌等老店與半熟蛋配湯提案。