在台南種類繁多的古早味小吃中，有一道名稱聽起來驚世駭俗、外觀卻極富時髦西餐采風的美食——「棺材板」（亦稱官財板）。
將厚片吐司炸得金黃酥脆，用利刀切開頂蓋做成一個精緻的木盒，裡面舀入滾燙濃郁、充滿海鮮與雞肉的台式鮮奶白醬，最後蓋上吐司蓋。拿起刀叉切下一角，酥脆吐司蘸著香濃白醬入口，這道看似搞怪卻美味絕倫的小吃，在 1940 年代曾是老府城人引以為傲的「台式高檔西餐」。
今天，日南就帶大家走進舊城區的「沙卡里巴」，聊聊棺材板的創始故事、吐司與白醬的極致工藝，以及如何用刀叉品嚐這道代表台南戰後混血飲食文化的經典名物。
沙卡里巴的時髦發明：從「雞肝板」到「棺材板」
棺材板的由來，與日治至戰後台南最熱鬧的市集「沙卡里巴」（Sakariba，日語「盛り場」，即今日康樂市場內）緊密相連。
創始人許六一先生曾學習過西餐料理。戰後 1940 年代，他在沙卡里巴擺攤，思考著如何將昂貴的西式餐飲轉化為庶民也能享用的美味。當時「雞肝」屬於營養價值極高的高級食材，許六一便將雞肝、墨魚、蔬菜與奶油麵糊燉成濃汁，填入炸得金黃酥脆的厚片吐司盒中，創製出這道點心，並命名為「雞肝板」。
至於「棺材板」這個驚人的名字是怎麼來的？
據說某次一位前往考古或在在地任教的教授到店裡品嚐這道美味，看到金黃方形的吐司蓋被切開、裡面盛著濃醬的模樣，便打趣地向許六一開玩笑說：「這外型看起來真像個棺材呢！」
許六一聽後不僅沒有生氣，反而覺得這個名字極具記憶點與幽默感，便順勢將「雞肝板」改名為「棺材板」。沒想到這個帶有黑色幽默的名字一公布，立刻在府城掀起轟動，大家紛紛慕名而來「吃棺材板」，隨後更演變成帶有「升官發財」吉利諧音的「官財板」。
金黃炸吐司與濃郁白醬的微醺魔法
一塊稱職的台南棺材板，製作過程其實包含了相當考究的西式點心工藝：
1. 金黃酥脆的炸厚片吐司
選用特製的厚切白吐司，放入適溫的油鍋中炸至外皮呈誘人的金黃褐色。這個過程最考驗火候——外皮必須香酥堅挺、能支撐內餡不滲漏，內裡卻要保持吐司的柔軟與麵香。炸好後，廚師用熟練的刀工將頂部一層薄薄的吐司皮切開（保留一邊作為蓋子），並挖出內部部分麵包肉形成容器。
2. 台式鮮奶濃郁白醬
傳統白醬內餡以奶油炒香麵粉，加入高湯與鮮奶慢火熬煮成濃稠的西式濃湯。早期內餡少不了昂貴的雞肝，現代則多改用雞肉丁、花枝、花蝦、豌豆、紅蘿蔔與洋蔥。配料在濃郁的白醬中燉煮至滑順多汁，舀入熱騰騰的吐司盒中，最後蓋上吐司蓋。
端上桌時，吐司的外香與白醬的奶香四溢，光是視覺就極具滿足感。
優雅的刀叉儀式：老府城人的西餐記憶
在 1950 到 1960 年代，能吃上一塊棺材板，對許多台南人來說是一件極具儀式感且時髦的事。
與大多數直接用手拿或用筷子吃的小吃不同，棺材板上桌時隨附的是西式「刀叉」。
在地的經典吃法是：
- 先用叉子將上層的吐司蓋沾著滾燙的白醬內餡享用，感受脆皮與奶香的完美融合。
- 接著用刀叉切開厚實的吐司邊牆，搭配裡頭豐富的雞肉與海鮮料一同入口。
這種「坐在小攤前、用刀叉吃炸吐司西餐」的獨特體驗，留下了府城飲食文化中既包容又創新的庶民性格。
沙卡里巴老店巡禮與散步提案
若想品嚐最道地的棺材板，沙卡里巴絕對是你的必訪聖地：
- 赤崁棺材板（沙卡里巴／康樂市場內）：位於中西區友愛街康樂市場內的「赤崁棺材板」，正是創始人許六一先生傳承下來的百年老店。走進保留著古早味的店面，點一碗經典棺材板配上一碗鱔魚意麵或豆腐羹，是老台南人最愛的懷舊風味。
- 正興街與國華街周邊老攤：在國華街與正興街周邊，也有部分保留古法炸吐司與濃醬配方的老店家，提供多元的內餡選擇（如咖哩口味或甜味棺材板）。
府城日南的散步與品嚐提案
若你正計畫走訪中西區海安路與沙卡里巴周邊，日南建議你可以這樣安排一趟懷舊散步：
- 午後西式茶點時段：棺材板外酥內濃，非常適合排在下午 2 點到 4 點的「午後點心時段」。
- 順遊沙卡里巴舊街區：品嚐完棺材板後，不妨順著康樂市場內的舊走廊散步，看著昔日服飾布匹店與小吃攤交錯的街景，感受這座曾經最繁華集市的歲月痕跡。
- 經典品嚐提示：上桌時白醬極為燙口，切開吐司時請小心蒸氣，建議細慢切品，感受酥脆與滑順的雙重口感。
出發前提醒
- 熱量與現點現炸：棺材板為油炸吐司搭配濃郁白醬，口感豐富濃郁，建議可以兩人分食一份，既能品嚐美味又留有餘裕體驗其他台南小吃。
- 市場環境：沙卡里巴（康樂市場）位於舊巷弄內，入口較為隱密，建議由友愛街或海安路口步行進入。
適合誰收藏
這篇文章特別適合給熱愛台灣戰後飲食歷史、對台式西餐與混血小吃感興趣的饕客，以及正準備在台南中西區安排深度懷舊美食散步的旅人。下一回當你用刀叉切開那塊金黃酥脆的炸吐司、沾著濃郁白醬入口時，你嚐到的不只是一道美味，更是半個世紀前府城人對時尚與美味的無限想像。