漫步在台南中西區與北區的老街巷弄裡，走進傳統餅舖，總能看見玻璃櫃中一顆顆圓滾圓滾、帶有古樸印記的褐色中空餅點。外地旅人第一次見到，常被它鼓鼓膨起的討喜外型吸引；而在在地老府城人的記憶深處，它不只是點心，更是一整座城市關於神明祭祀、生命禮俗與歲月滋補的深厚記憶——這就是「椪餅」，亦稱「香餅」或「凸餅」。
今天，日南想帶大家一起聊聊這顆看似輕巧、實則承載了百年庶民智慧的府城名物，從它的烘烤手藝、傳奇的「月內餅」麻油煎蛋吃法，走訪百年老餅舖的時光故事。
從神明祭祀到府城諺語：椪餅的百年由來
椪餅在台南的歷史悠久，傳說可追溯自清領時期。早期糖在台灣是非常珍貴的物資，因此以黑糖、麥芽糖為餡的糕餅，屬於相當高級且精緻的食品。
在舊時府城，椪餅主要有三大生活用途：一是用於神明聖誕與祭祀（如七娘媽生辰「做十六歲」的祭品）；二是用於婚嫁與添丁還願；三則是作為親友間的送禮與調解禮物。
當時因為這款餅香甜且象徵富貴，城裡富裕家庭常買來作茶點，民間甚至演變出一句趣味的台南俗諺：「草地胡蠅，也想欲食縣口香餅」（形容城外的人也想品嚐臺灣縣署門口老餅舖的高級香餅），側寫出昔日城內餅舖林立、香味飄散的榮景。
為什麼會「椪」起來？古法手工與溫控的空氣魔法
很多旅人好奇：為什麼椪餅裡面是中空的？
這全靠老師傅的手藝與溫控細節。椪餅的餅皮是由中筋與低筋麵粉依比例揉成，內餡則以黑糖、麥芽糖與少許麻油拌勻。烘烤時的關鍵點在於：
- 包餡緊密：收口必須完全密合，不能讓氣體外滲。
- 熱氣膨脹：當餅放入高溫烤箱後，內餡黑糖中的水分受熱瞬間氣化，產生強大的水蒸氣壓力，將麵皮由內向外均勻撐開。
- 黑糖內壁：受熱融化的黑糖黏附在餅皮內壁，冷卻後形成一層香甜薄膜，支撐起整座中空的圓球結構。
拿在手上，重量輕盈，輕輕敲開餅殼，濃域的黑糖與麵香便撲鼻而來。
「吃三個椪餅，等於吃一隻麻油雞」：月內餅與麻油煎蛋
在物資匱乏的年代，並非每個家庭都能在產婦生下孩子後，天天吃得起昂貴的麻油雞。於是，聰明的府城老一輩便發明了用椪餅滋補的吃法，讓椪餅獲得了另一個極具溫度的名字——「月內餅」（台語：gue̍h-lāi-piánn，即坐月子餅）。
民間流傳著「吃三個椪餅，等於吃一隻麻油雞」的說法。黑糖本身被視為溫補食材，搭配雞蛋與麻油，便成了一道營養豐富又溫暖的古早味補品。
經典吃法：麻油椪餅煎蛋做法
- 起鍋熱麻油：在平底鍋中倒入黑麻油，加入數片老薑小火爆香。
- 開孔打蛋：取一顆黑糖椪餅，在上方中央輕輕敲開一個圓洞，將一顆新鮮雞蛋打入餅中。
- 小火慢煎：將椪餅放入鍋中，用弱火慢煎。過程中可稍微壓平餅身，讓黑糖餡受熱融化並與蛋液融合。
- 翻面煎熟：煎至蛋液半熟或全熟，餅皮吸收了麻油香與薑香，外皮微酥、內餡甜鹹交織。
這道傳統點心，咬下一口，既有黑糖的甘甜，又有麻油與蛋香的溫潤，是許多台南人成長過程中，長輩在冬日或身體虛弱時特地煎上一顆的暖心記憶。
台南老餅舖巡禮：舊來發與萬川號
若想在台南尋找最地道的椪餅，這兩家位於中西區與北區的傳統餅舖絕對不能錯過：
1. 舊來發餅舖（北區）
創立於清同治年間、傳承六代超過 150 年歷史的「舊來發餅舖」，位於北區開基天后宮附近。舊來發至今仍堅持古法手工包餡與烘烤，他們的黑糖椪餅甜而不膩、香氣濃郁。近年舊來發也結合文創，在傳統椪餅印上吉祥圖騰或生肖字樣，讓這道傳統糕餅成為極具溫度的熱門伴手禮。
2. 萬川號餅舖（中西區）
位於民權路與青年路口的「萬川號」，同樣創立於清同治年間（1871年），是台南歷史極為悠久的老字號。萬川號除了以水晶餃與肉包聞名外，店內的各式傳統漢餅、綠豆糕與香餅（椪餅）更是經典。來這裡買椪餅，還能順道感受老門市沉穩古樸的府城商業歲月。
府城日南的食用與散步提案
若你正打算來一趟台南糕餅文化之旅，日南建議你可以這樣體驗：
- 採買提案：早上走訪民權路萬川號或北區舊來發，挑選幾顆新鮮出爐的黑糖椪餅。
- 經典品嚐：回民宿或家中，嘗試古早味「麻油煎蛋」吃法；或者直接敲破餅殼，沖入熱牛奶或豆漿，體驗黑糖香融入濃郁奶香的簡易下午茶。
- 現代吃法：夏天時，也可以將椪餅頂部敲開，舀入一球台南在地冰淇淋（如花生或芋頭口味），酥脆餅殼配合綿密冰品，是極具創意的夏日消暑風味。
出發前提醒
- 攜帶與保存：椪餅因中空結構酥脆，長途攜帶時務必放入硬盒或手提，避免重壓擠破。
- 出爐時間：傳統餅舖每日烘烤數量有限，節慶（如中秋、七夕）前夕容易被預訂一空，若有特定採買需求，建議提前電話詢問。
適合誰收藏
這篇文章特別適合喜歡台灣庶民飲食文化、對台南古早味歷史感興趣的旅人，以及正準備採買台南特色伴手禮的讀者。下一回品嚐這顆小巧的椪餅時，不妨細細體會黑糖與麻油香氣背後，那一份屬於老府城綿延百年的溫厚與智慧。